一、简介
覆盆子酮，又名悬钩子酮，树莓酮（raspberry ketone）。1918年被日本人Nomura和Nozawa发现。1957年被确认为是覆盆子中的主要香味物质，但在天然覆盆子果实中含量仅为1-4 mg/kg。
覆盆子酮
中文名：覆盆子酮
外文名：4-(4-hydroxyphenyl)-2-butanone
分子式：C10H12O2
外文名：4-(4-hydroxyphenyl)-2-butanone
分子式：C10H12O2
分子量：164.22
性质：理化性质
CAS编码：5471-51-2
FEMA编码：2588
英文通用名称：P-Hydroxyphenyl butanone
中文通用名称:覆盆子酮（悬钩子酮；对羟基苯丁酮）
中文别名：4-(4-羟基苯基)-2-丁酮;4-(对羟基苯基)-2-丁酮;4-对羟基苯基-2-丁酮;复盆子酮;拉斯酮;4-(4-羟基苯基)丁基-2-酮;4-(4-羟苯基)-2-丁酮;4-羟基苄基丙酮;天然覆盆子酮;对羟基苯丁酮;悬钩子酮
FEMA编码：2588
英文通用名称：P-Hydroxyphenyl butanone
中文通用名称:覆盆子酮（悬钩子酮；对羟基苯丁酮）
中文别名：4-(4-羟基苯基)-2-丁酮;4-(对羟基苯基)-2-丁酮;4-对羟基苯基-2-丁酮;复盆子酮;拉斯酮;4-(4-羟基苯基)丁基-2-酮;4-(4-羟苯基)-2-丁酮;4-羟基苄基丙酮;天然覆盆子酮;对羟基苯丁酮;悬钩子酮
二、物理化学性质
外观性状：白色针状结晶或粒状固体。呈覆盆子香气和水果香甜味。
熔点：82～83 ℃
沸点：200 °C
溶解性：不溶于水和石油醚，溶于乙醇、乙醚和挥发性油。天然品存在于覆盆子(树莓)等中。
外观性状：白色针状结晶或粒状固体。呈覆盆子香气和水果香甜味。
熔点：82～83 ℃
沸点：200 °C
溶解性：不溶于水和石油醚，溶于乙醇、乙醚和挥发性油。天然品存在于覆盆子(树莓)等中。
三、用途
【用途一】用于调制食品香料，具有增香增甜作用，也可用于化妆品及皂用香精中。
【用途二】GB 2760—96规定为允许使用的食用香料。主要用以配制树莓、葡萄、草莓等型香精。
【用途三】覆盆子酮是我国《食品添加剂使用卫生标准》规定允许使用的食品香料，多用于配制菠萝、桃、草莓、李等水果食用香精。在口香糖中使用量为40～320mg/kg；烘烤食品中54mg/kg；糖果中44mg/kg；冷饮中34mg/kg；软饮料中16mg/kg；布丁类中5.0～50mg/kg。
【用途四】广泛用于草莓、悬钩子、菠萝、桃子等食用香精，通常在果香型的香精中作为定香剂。在日化香精中可用于茉莉、桅子花、晚香玉等配方中。
我国GB2760-86规定为允许使用的食用香料。主要用以配制树莓型香精。
【用途一】用于调制食品香料，具有增香增甜作用，也可用于化妆品及皂用香精中。
【用途二】GB 2760—96规定为允许使用的食用香料。主要用以配制树莓、葡萄、草莓等型香精。
【用途三】覆盆子酮是我国《食品添加剂使用卫生标准》规定允许使用的食品香料，多用于配制菠萝、桃、草莓、李等水果食用香精。在口香糖中使用量为40～320mg/kg；烘烤食品中54mg/kg；糖果中44mg/kg；冷饮中34mg/kg；软饮料中16mg/kg；布丁类中5.0～50mg/kg。
【用途四】广泛用于草莓、悬钩子、菠萝、桃子等食用香精，通常在果香型的香精中作为定香剂。在日化香精中可用于茉莉、桅子花、晚香玉等配方中。
我国GB2760-86规定为允许使用的食用香料。主要用以配制树莓型香精。
毒理学性质 1、GRAS（FEMA）。2、LD501320mg/kg (大鼠,经口) 。
同时，也是重要的精细化学品中间体。在化妆品行业中，因覆盆子酮具有美白作用因此可添加到美白化妆品中，且因为覆盆子酮是天然香料，固还可起到定香的作用。
在农业中，覆盆子酮及其乙酰化合物是果蝇的性引诱剂亦称性信息素，合成作为农药，其需求量越来越大，远远超过食品和化妆品中用量的几至几十倍。
在医药行业中，因覆盆子酮具有消炎的功效，因此可将其添加到药物中；其与没食子酸表儿茶素的组合物可用于预防、治疗肥胖或如非胰岛素依赖型糖尿病型和综合症等与肥胖相关的症状；覆盆子酮和伯胺生成的希夫碱是用于治疗心肌收缩力衰弱的β-肾上腺素受体激动药多巴酚丁胺的中间体。
在其他方面的应用：覆盆子酮也被用于制造捕鱼的诱饵。
四、应用领域
用于调制食品香料，具有增香增甜作用，也可用于化妆品及皂用香精中。
用于调制食品香料，具有增香增甜作用，也可用于化妆品及皂用香精中。
五、化学合成方法
主要有以下四种：
1)苯酚-丁醇酮法；
2）苯酚-甲基乙烯酮法；
3）对羟基苯甲醛-丙酮缩合-加氢还原法；
4）甲氧基苄氯-乙酰乙酸乙酯法。但这些合成方法存在使用大量酸碱和强毒性物质，腐蚀设备，污染环境，后处理困难，收率低等问题。
天然覆盆子酮的制备主要依靠天然提取法，由于受到覆盆子树资源有限，果实中含量极低等限制，无法实现工业化生产。这也同样导致天然来源的覆盆子价格(约US＄3000/kg)远远高于化学来源（约US＄58/kg）。
主要有以下四种：
1)苯酚-丁醇酮法；
2）苯酚-甲基乙烯酮法；
3）对羟基苯甲醛-丙酮缩合-加氢还原法；
4）甲氧基苄氯-乙酰乙酸乙酯法。但这些合成方法存在使用大量酸碱和强毒性物质，腐蚀设备，污染环境，后处理困难，收率低等问题。
天然覆盆子酮的制备主要依靠天然提取法，由于受到覆盆子树资源有限，果实中含量极低等限制，无法实现工业化生产。这也同样导致天然来源的覆盆子价格(约US＄3000/kg)远远高于化学来源（约US＄58/kg）。
六、生物合成方法
1.路线一：桦木苷或杜鹃醇路线
1996年，法国研究人员DUMONT Benoit 等在专利EP0707072A1公开了天然覆盆子酮的生物制备方法：首先，从白桦树的树皮提取桦木糖苷（betuloside），如上图。然后用β-葡萄糖苷酶（源自SIGMA）水解桦木糖苷制得杜鹃醇，然后再通过醇脱氢微生物Candida boidinii DSM 70033 将杜鹃醇氧化脱氢制备覆盆子酮。
1.路线一：桦木苷或杜鹃醇路线
1996年，法国研究人员DUMONT Benoit 等在专利EP0707072A1公开了天然覆盆子酮的生物制备方法：首先，从白桦树的树皮提取桦木糖苷（betuloside），如上图。然后用β-葡萄糖苷酶（源自SIGMA）水解桦木糖苷制得杜鹃醇，然后再通过醇脱氢微生物Candida boidinii DSM 70033 将杜鹃醇氧化脱氢制备覆盆子酮。
1999年，法国研究人员FALCONNIEK Brigitte等在专利WO9949069A1公开了一种生物转化制备覆盆子酮的方法：直接利用发酵的酵母菌株中所具有的β-葡萄糖苷酶和仲醇脱氢酶活性一步催化外援添加在发酵液中的杜鹃醇葡萄糖苷生产覆盆子酮。
2003年，Kurt Faber和Wolfgang Kroutil团队（Tetrahedron 2003, 59, 9517-9521）以杜鹃醇为底物，对不同的红球菌属冻干细胞进行筛选，得到马红球菌Rhodococcus equi IFO3730 和赤红球菌Rhodococcus ruber DSM 44541能够使用丙酮作为氢的受体，非常高效的催化氧化得到覆盆子酮，并且底物浓度高达 500 g/L。
2.路线二：对羟基苯甲醛/丙酮路线
1996年，Claudio Fuganti等分别以baker’s yeast（Tetrahedron, 1996, 52. 4041-4052）和Beauveria bassiana（Tetrahedron: Asymmetry, 1996, 7, 3129-3134）对4-羟基亚苄基丙酮（如上图）中的烯键进行还原制备覆盆子酮。并且于1998年发表文章（Journal of Molecular Catalysis B: Enzymatic 1998, 4, 289-293）再次对能够催化还原烯键的问生物进行筛选，并对还原产物进行详尽的考察，发现某些微生物能选择性地还原烯键，而大多数微生物则同时还原烯键和羰基生成杜鹃醇。
1998年，Whitehead, I.M. 等(Food Technol 1998, 52, 40-46)提出了上述完整路线，从发酵或植物提取来源的对羟基苯甲醛和发酵来源的丙酮通过醛缩酶催化缩合，而后经β-消去反应得到4-羟基亚苄基丙酮，最后通过微生物催化烯键还原得到覆盆子酮。
2007年，G. Feron等（Letters in Applied Microbiology 2007, 45, 29-35）等利用基因工程宿主菌大肠杆菌表达源于细菌的醛缩酶（DERA）实现了对羟基苯甲醛和病痛的缩合，并通过过程优化，最终覆盆子酮合成关键中间体4-羟基亚苄基丙酮的产量达到160 mg/L。
2013年，谷运璀等（香料香精化妆品，2013(增刊1) : 39-41）以天然大茴香醛为原料，与发酵法生产的天然丙酮缩合，制得茴香叉丙酮，再经氢化得到茴香丙酮，最后将茴香丙酮进行脱甲基反应，制得天然覆盆子酮，并采用测量同位素14C 方法，确定其天然度为 98% 以上。
2014年，徐冬青等（化学研究与应用，2014，26, 301-305）以同样的方法制得天然级覆盆子酮，总收率为 75.75% ( 以大茴香醛计)，含量为 98.65%，香气纯正。此外，此种方法也有不少专利报道(CN 103724173A,CN 104193607A,CN 101717328A, CN 105218340A等)。
2011年，Xiang Chen等在文章（Journal of Molecular Catalysis B: Enzymatic 2011, 68, 71-76）中利用氨基酰化酶在有N-杂环化合物（如咪唑）存在的情况下可以催化可以催化醛和酮的缩合反应，且发现必须二者同时存在的条件下才有催化活性。但催化对羟基苯甲醛和丙酮缩合生成4-羟基亚苄基丙酮得率仅为8.5%。
3.路线三：苯丙氨酸/香豆酸路线
2000年，Seshu Pedapudi等（Biotechnol. Prog. 2000, 16, 346−349）详尽地考察了树莓细胞悬浮培养过程中覆盆子酮以及其合成的关键中间体p-香豆酸，亚苄基丙酮在不同培养条件下生成量的变化。并且证实植物细胞代谢过程中，覆盆子酮并不是最终代谢产物，还会进一步被代谢。2007年，Kei Shimoda等（Phytochemistry 2007, 68, 487–492）利用美洲商陆细胞培养证实了上述观点。2011年，Takao Koeduka等（Biochemical and Biophysical Research Communications 2011, 412, 104–108）则对提取自覆盆子的覆盆子酮/姜油酮合成酶（RZS）进行了底物谱分析，证明了该酶为植物细胞合成覆盆子酮最后一步催化还原α,β-不饱和双键的酶，且其表达量在成熟的果实中较高。
2006年BEEKWILDEＲ Martinus Julius等在专利GB2416769A和GB2416770A中公开了一种利用大肠杆菌表达覆盆子来源的亚苄基丙酮合成酶(BAS)或查尔酮合成酶( CHS)和烟草来源的4-香豆酸辅酶A连接酶( 4CL)催化人工添加前体物质苄叉丙酮或香豆酸来合成覆盆子酮的方法。其中查尔酮合成酶CHS cDNA来源可由如葡萄、拟南芥、金鱼草、苜蓿、玉米和香菜等代替。并且于2007年再次发表文章详细研究了各酶基因对覆盆子酮合成的影响，在最有优件下覆盆子酮浓度达到5 mg/L。
2016年，Danna Lee等（Lee et al. Microb Cell Fact 2016, 15, 49）进一步地在酿酒酵母中人工构建表达源于微生物来源的苯丙氨酸/酪氨酸裂氨酶（PAL/TAL）和植物来源的肉桂酸-4-羟化酶（C4H）、4-香豆酸辅酶A连接酶( 4CL)、亚苄基丙酮合成酶(BAS)实现了覆盆子酮由苯丙氨酸的体内全合成。最终覆盆子酮浓度为2.8 mg/L，在外源添加3 mM的香豆酸的情况下更是达到7.5 mg/L。并且同时发现在有氧发酵的霞多丽果汁酿造过程中覆盆子酮浓度为3.5 mg/L，而在厌氧发酵的葡萄酒酿造过程中只有0.68 mg/L。
七、覆盆子酮减肥
目前还缺乏基于人体任何健康状况的覆盆子酮应用研究，因此还需要在未来有高质量研究确认这一潜在可能性。
目前还缺乏基于人体任何健康状况的覆盆子酮应用研究，因此还需要在未来有高质量研究确认这一潜在可能性。
只有少量初期研究发现覆盆子酮有减肥作用，而且没有一例是基于人体。
不过，针对大鼠的研究确实显示它有减肥效果。2005年一项给大鼠喂食高脂肪饮食的研究过程中发现：覆盆子酮能防止肝脏内脂肪，以及周围器官的内脏脂肪增加。
另一项研究结果显示，覆盆子酮能促进分解脂肪细胞内的脂质。2010年的美国医学杂志还报道说，覆盆子酮能刺激脂肪细胞分泌更多蛋白脂联素。而体内脂联素低在肥胖者和2型糖尿病患者中很常见。
初期研究还发现，直接在皮肤上施用覆盆子酮能帮助抵御衰竭迹象。另外，2008年一项针对15人的研究还发现，覆盆子酮能改善皮肤弹性并促进头发生长。
